Domácí chleba jako za starých časů

Není nad větší pochutnání, než si jen posolit opravdu dobrý čerstvý a navíc možná ještě teplý chléb. Jestli ráda pečete, mohlo by pro vás být doslova výzvou upéci si svůj vlastní - domácí. Jestli se vám do toho chce, tak vám poradíme, jak na to.
Asi ani vaše babička už nepekla úplně běžně doma chleba, takže rodinné tradice v tomto směru jaksi nefungují. Proto budete potřebovat zpočátku pár rad a nebyla by to Paní domu, aby vám nedokázala v prvních pokusech "vést ruku".

Základ všeho - kvásek
Takto vypadá "násada na kvásek" - zřetelně jsou vidět bubliny na povrchu, které vznikají právě při kvašení.
Tři dny před termínem, kdy se hodláte vrhnout na pečení chleba, byste si měla připravit kvásek. Použijte na něj ten druh mouky, ze kterého pak budete zadělávat chléb. V zásadě jde jen o mouku a vodu, ale přísady jako podmáslí, vařená brambora nebo cukr proces kynutí urychlí. A samozřejmě tryskovou metodou je přidat rovnou droždí. Takže se rozhodněte pro jednu z variant:

Kvásek bez droždí
400 g žitné mouky, 400 ml vlažné vody, 3 lžíce podmáslí

100 g mouky, 100 ml vody a podmáslí smíchejte v kameninové nádobě a přikryté nechejte stát přes noc při teplotě 25 - 28 °C. Ráno do kaše vmíchejte dalších 100 ml vody a 100 g mouky a přikryté opět dejte do tepla. Večer zamíchejte. Příští ráno dejte do kaše zbytek mouky i vody a večer opět zamíchejte. Následujícího rána je kvásek hotový a můžete začít s přípravou chleba.

Kvásek s droždím
10 g droždí, 1/4 vlažné vody a 150 g šrotu (mouky)

Droždí vám ušetří práci - prostě vše jen smícháte, propracujete a postavíte na tři dny do tepla.

Celozrnný chléb
Čerstvě umletá obilná zrna obsahují nejvíce cenných živin, proto pustíte-li se do pečení "zdravého" chleba, stojí za to v prodejně racionální výživy koupit ne mouku, ale zrna. Ovšem je možné tuto přípravu zjednodušit, pokud sáhnete hned po mouce.

250 g pšenice (nebo mouky)
250 g špaldy (nebo špaldové mouky)
1 balíček sušeného droždí
1 vrchovatou lžičku mletého kmínu
1/2 lžíci soli
1/2 l vlažného podmáslí
100 g dýňových semen
tuk na vymazání formy
4 lžíce mléka
olej

Postup: Pšenici a špaldu jemně umelte (nebo smíchejte již připravené), smíchejte se solí, droždím a kmínem a přidejte trochu oleje a podmáslí. Vypracujte těsto, až se začnou tvořit bubliny. Přikryté těsto nechejte kynout při pokojové teplotě hodinu a čtvrt, až se jeho objem zdvojnásobí. Pak do něj vmíchejte dýňová semena. Vymažte pečící formu, naplňte ji těstem, potřete těsto mlékem a nechejte kynout dalších 15 minut. Dejte do trouby na střední rošt. Pečte hodinu a čtvrt při 200 °C (u plynu na stupeň 4).

Bílý chléb
Ačkoli je celozrnný chléb velmi zdravý, jistě se najdou i milovníci toho kyprého, bílého. Proto posloužíme i receptem, jak si připravit lahodu z pšeničné mouky.

500 g hladké pšeničné mouky
1 balíček sušeného droždí
1 lžičku cukru
1 lžičku soli
2 vejce
1 žloutek
asi 100 ml vlažného mléka (přizpůsobte hustotě těsta)
1 kelímek (250 g zakysané smetany)
strouhanku na vysypání formy

Postup: K mouce přidejte všechny přísady a pak zpracujte. Babičky by to jistě udělaly rukama, ale vy klidně použijte elektrický hnětač na hladké těsto - pět minut na nejnižší a pak na nejvyšší rychlost. Nechejte na teplém místě kynout do dvojnásobného objemu. Mezitím vymažte a strouhankou vysypte formu, dejte do ní těsto, ještě jednou ho nechejte na teplém místě vzejít. Na povrchu ho do hloubky asi 1 cm nařízněte (opatrně, nestlačujte ho), potřete vodou a dejte do trouby vyhřáté na 175 - 200 °C (plynová trouba stupeň 3-4). Pečte asi 40 - 50 minut.

Zřejmě zjistíte, že upéct si doma chleba je jednoduché a chuťově velmi příjemné. A zřejmě brzy dojdete do stádia, kdy budete chtít i trochu experimentovat. Co takhle udělat z chleba zajímavou večeři?

Uzené maso v chlebovém těstě

1 balíček směsi na chleba
250 ml vlažné vody
1 kg uzené rolky (vcelku, bez kosti)
mouku na poprášení

Postup: Těsto připravte podle návodu na sáčku a dejte mu čas vykynout. Poprašte moukou, vyndejte těsto z mísy, krátce prohněťte. Část oddělte a schovejte si ho na ozdobení. Na pomoučeném vále vytvořte placku, která by měla být dvakrát tak velká, jako uzené maso - to na ni pak položte. Konce těsta potřete vodou a pečeni zabalte. Vše položte hladkou stranou nahoru na vymaštěný plech, ozdobte copánkem ze zbytku těsta, na vrchní straně vypíchněte nebo vyřízněte několik otvorů velkosti koruny, ještě jednou nechejte vykynout, pak potřete vodou a dejte do předehřáté trouby. Pečte při 200 °C (v plynové troubě na stupni 3-4) asi 40 - 50 minut.
Varianta: Místo uzeného masa můžete použít stejné množství vařené šunky.