Vanilkový likér

Je to likér s výrazným, jemně vonným a trochu exoticky působícím vanilkovým aroma. Protože se prakticky vůbec nevyrábí, můžeme si ho připravit sami. Je vhodný pro přímou konzumaci a ještě více ke zjemnění chutí vanilkové zmrzliny, podává se také s trpkým sektem. Pokud ho někdy budeme chtít třeba smíchat s ovocnými likéry vlastní produkce, výsledek bude rovněž znamenitý, protože díky jeho vlastnostem dojde k naprostému vyrovnání a zjemnění chuti (pozn. red. mícháme pochopitelně vždy ale až hotové likéry).

Jako u většiny domácích likérů, spočívá jeho příprava ve dvou fázích – výrobě extraktu a následně pak výrobě vlastního likéru.

Vanilkový extrakt

Potřebujete:

4 lusky vanilky, 300 g cukru, 300 ml vody

K přípravě likéru jsou zapotřebí lusky vanilky, vanilkový cukr není schopen plnost jejich aroma nahradit. Lusky pokrájíme po délce a vyškrábneme dřeň (semínka). V nádobě povaříme vanilku s vodou a cukrem a poté zhruba 15 minut vaříme na mírném ohni bez poklice.

Posléze lusky vyjmeme, tekutinu procedíme přes jemné síto nebo papírový filtr a necháme vychladnout.

A můžeme přejít k vlastní výrobě likéru:

1 litr vanilkového likéru, cca 450 ml vanilkového extraktu, 190 ml lihu, 330 ml vínovice, 1 l vody

Vše smícháme a necháme v chladu uležet. Po 4 týdnech klidu je možné již likér bez problémů přefiltrovat. Jako dekoraci lze do láhve vložit 1 až 2 pokrájené vanilkové lusky.

Náš tip:

Vynikající je tento likér při přípravě různých druhů pohárů. Dodá jim šmrnc a exkluzivní chuť!

Mléčný likér

Mléčný likér také patří k těm, které nelze koupit v obchodě. Není to směs, nýbrž emulze, která se po určité době rozkládá na původní složky a pak vyhlíží poměrně nevábně. Pokud si však mléčný likér připravíme správně, zůstane emulze nejméně měsíc stabilní.

Na 1 litr mléčného likéru potřebujeme:

95 cukru, 325 ml kondenzovaného mléka, 20 g bílku, 150 ml lihu, 50 ml třešňové tresti, 80 ml bílého rumu Baccardi, 100 ml vody, 1-2 kapky oleje z hořkých mandlí, 1/2 balíčku vanilkového cukru

Cukr, mléko a bílek ohřejeme (nejlépe ve vodní lázni) za stálého míchání maximálně na 30 st. Pokračujeme v míchání a do ještě teplé tekutiny přiléváme tenkým pramínkem směs alkoholu a vody. Kvůli aromatizaci ještě předem do lihu přidáme olej z hořkých mandlí a do vody vanilkový cukr.

Protože nejde vyloučit nebezpečí odměšování, doporučuje se spotřebovat likér nejpozději do jednoho měsíce – což ale věřím, že mnohým jistě nepřijde zatěžko.

Ananasový likér

Ananasové plody mají velice jemné, ale nijak zvlášť vydatné aroma, které je navíc velice choulostivé na teplo, kvašení a kovy. Ananasové plátky z konzervy jsou většinou sterilizované, a proto téměř bez aroma.

Pro přípravu dobrého likéru by se tedy mělo používat jen čerstvé ovoce.

Běžně prodávané plody váží od 1000 do 1500 g. Na 1 litr likéru je však zapotřebí jen zhruba 400 g ovocné hmoty včetně kůry. Jeden ananas tedy stačí na 2 litry likéru.

Příprava opět sestává ze dvou kroků – výrobě extraktu a vlastní výrobě likéru.

Ananasový extrakt

Potřebujeme:

1 ananas (1000-1500 g), kůru z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče, 700 ml lihu

Pro jistotu zbavíme hrubou kůru nečistot důkladně vodou a odstraníme chocholku listů a stonek. Plod oloupeme a všechno nakrájíme na drobné kousky. Z ananasu o váze 1250 g dostaneme asi 880 ovocné masy a 370 g kůry. Obě složky naložíme spolu s kůrou z jednoho pomeranče a 700 ml lihu do uzavíratelné nádoby na 14 dní.

Následně celý tento obsah vložíme na umělé filtrační plátno a pomocí lžíce propasírujeme. Zbývající ovocný rmut opakovaně vložíme na filtrační plátno a rukou znovu vylisujeme.

Ananasový likér (2 litry)

Potřebujeme:

cca 1400 ml ananasového extraktu, 400 ml čtyřicetiprocentního rumu (nahradit ho může arak), 40 ml vínovice (koňak, brandy), 500 ml cukerného roztoku (viz návod dále), 1 l vody

Všechny složky smícháme. Nenecháme se vyvést z míry, jakmile zjistíme, že smíšený likér bude kalný. Po 8 dnech se zákal z větší části usadí. Poté opatrně slijeme čirou tekutinu přes papírový filtr a necháme odtékat. Závěrem slijeme i sedlinu.

Cukerný roztok:

1 kg cukru svaříme se 450 ml vody. Lepší je, pokud předem zahřejeme vodu a poté do ní přidáme špetku citronové nebo vinné kyseliny. Nakonec za stálého míchání přidáme cukr.

Přeměna postupuje rychleji při bodu varu a trvá asi 15 minut. Během vaření se na povrchu tvoří šedá pěna, kterou odstraňujeme vařečkou. Hotový roztok ještě horký procedíme do odměrky – tak, že z uvedených složek by měl vzniknout 1 litr cukerného roztoku. Pokud by bylo výsledné množství menší, je třeba ho doplnit horkou vodou a dobře promíchat.

Vaječný likér

Potřebujeme:

1 l mléka, 1 kondenzované mléko zahuštěné neslazené, 1 l rumu, 1 kg moučkového cukru, 1 kg krystalového cukru, 3 vanilkové cukry, 10 čerstvých žloutků

V parní lázni uvaříme (za stálého míchání!) vše do zhoustnutí (až se krém táhne) a necháme vychladit ve studené vodě. Přecedíme přes jemné síto do druhého hrnce a za stálého míchání přilíváme 1 l rumu. Zamícháme a plníme do láhví. Poté necháme uležet min. 3 měsíce.

Tip :
Pokud si chcete dopřát více alkoholu (a likéru) v přátelské společnosti, řiďte se osvědčenou radou: Rychle zatopit, pomalu přikládat! Znamená to, že první hodinu můžete pít trochu rychleji, ale pak už se spokojte jen s jednou skleničkou za hodinu. Udržíte si optimální náladu bez většího rizika.

Jestliže nejste typ, který by se rád doma pouštěl do experimentování a dáváte přednost koupenému likéru, nebudeme vám to rozmlouvat. Abyste se ale přece jen mohli blýsknout před případnou návštěvou vlastní kreativitou, zkuste namíchat koktejl.

Koktejl spojení (oddanosti)

Potřebujeme:

3 cl melounového likéru, 1,5 cl likéru Galliano, 1,5 cl coconut creole (kokosového likéru), 3 cl ananasového džusu, 3 cl smetany

Ingredience rozmixujeme s ledem a vzniklý koktejl nalijeme do skla. Ozdobíme řezem ananasu s listy na okraji skla.

Tip:
Už název koktejlu napovídá, že ho používám vždy v okamžiku, kdy toužím po úzkém spojení myslí. A aby byl výsledek co nejefektivnější a zároveň nejjemnější, dám si záležet, aby byl koktejl velmi důkladně promixovaný.

Víte, že…

- míchané nápoje pocházejí pravděpodobně z Ameriky koncem 16. Století? Tady vznikl pro tyto nápoje název COCTAIL, česky přeloženo jako „kohoutí ocas“,původ názvu tedy najdeme v kohoutích zápasech, kdy se kohoutům, aby dostal bojovnou náladu, přimíchával do krmení alkohol.
– smyslem přípravy míchaných nápojů dnes není podnícení bojové nálady, ale dosažení dokonalé harmonie zrakové, vonné a chuťové, která lidským smyslům přinese co největší požitek?
– žádný koktejl nesmí obsahovat nikdy více než 7 cl alkoholu celkem? Pro jeho vyrovnanost není doporučováno používat více než 5 surovin

Zdroj: Časopis Paní domu