orientální

ORIENTÁLNÍ RECEPTY

Orientální kuřecí maso

K tomuto masu se nejlépe hodí čínské nudle, nebo také těstoviny. Nechte si chutnat.

500 g kuřecího masa
150 g mrkve
2 střední pórky
2 lžíce škrobové moučky
lžička kari
sůl
olej

Návod k přípravě:
Kuřecí maso nakrájíme na kousky a opečeme na oleji.
Přidáme nastrouhanou mrkev, na kolečka pokrájený pórek, kari koření, sůl.
Podlijeme trochou vody a dusíme.
Škrobovou moučku rozmícháme ve 1/4 l vody a přilijeme k masu. Mícháme tak dlouho, až omáčka začne houstnout.

Baba ghanuž

Další recept typický recept pro arabskou kuchyni je babaganúž. Chutný, zdravý a hodící se takřka ke všemu.

1kg lilků
3 stroužky česneku
1 sklenice omáčky tahíne
šťáva ze dvou citrónů
2 lžíce jogurtu)
1 svazeček petržele

Návod k přípravě:
1. Lilky rozložíme na plech a pečeme na sucho v troubě, dokud se slupka téměř nespálí. Můžeme péct stejně i na přímém ohni nebo na elektrické plotýnce. Během pečení lilky musíme otáčet. 2. Slupku oloupeme a oddělíme stonek. 3. Dužina rozmačkáme /nemixujeme/, přidáme rozetřený česnek, sůl, omáčku tahíne a citrónovou šťávu. Nakonec přimícháme jogurt. 4. Pyré rozetřeme na mísu a ozdobíme, petrželovou natí a polijeme olivovým olejem. 5. Podáváme jako samostatnou pomazánku, přílohu k pečenému masu.

Mtabbal batáta

Bramborové pyré s česnekem. Podává se nejčastěji k masu jako příloha.

1 kg brambor
sůl
1 hlavičku česneku
3 lž. jogurtu nebo kyselé smetany
šťáva ze dvou citrónů
1 svazek zelené petrželové natě

Návod k přípravě:
1. Brambory očistíme, omyjeme, nakrájíme s uvaříme doměkka v osolené vodě. Vodu slijeme.
2. Uvařené brambory buď rozmačkáme lžičkou nebo rozmixujeme na kaši. Postupně přidáme máslo, rozetřený česnek, jogurt a citrónovou šťávu.
3. Hotový pokrm rozprostřeme na mísu a ozdobíme petrželovou natí.

500gr Cizrny
1 ks Okurka kyselá ( na ozdobu )
Tahini omáčka
Olivový olej
Kmín
Česnek
Sůl

Návod k přípravě:
Cizrnu namočíme přes noc do vody tak, aby byla ponořená. Druhý den ji uvaříme s kmínem a solí doměkka. Vodu slijeme a uschováme. Vše necháme vychladit. Cizrnu rozmixujeme za stálého přilévání vody, ve které byla vařena. Umixovanou hladkou hmotu ochutíme prolisovaným česnekem, olivovým olejem a sezamovou omáčkou Tahini.
Tato pomazánka se hodí na celozrnné pečivo nebo crackery. Zdobíme kyselou okurkou.

300gr Hovězího nebo skopového masa
150gr Rýže
5ks Cibule větší ( nakrájet a udusit )
1 hlávka Bílého zelí ( uvařené v celku )
Hřebíček mletý
Muškátový oříšek ( nastrouhat )
Bílý pepř
Skořice
Sůl
2 ks Citrónů

Návod k přípravě:
Z uvařeného a vychladlého zelí odstraníme košťál a jednotlivé listy oddělíme. Hovězí nebo skopové maso jemně umeleme, přidáme dušenou cibuli, koření a nevařenou rýži. Veškeré suroviny řádně promícháme. Touto směsí plníme jednotlivé zelné listy a zavineme. Jednotlivé závitky by měly být co nejmenší a postupně je skládáme do hrnce, přičemž jednotlivá patra od sebe oddělujeme plátky citrónu. Hrnec naplníme ze dvou třetin. Závitky zatížíme talířem obráceným dnem vzhůru a zalijeme zálivkou tak, aby vše bylo ponořené. Vaříme cca. dvě hodiny. Po uvaření slijeme zálivku, ve které se závitky vařily, vyklopíme je na velký talíř nebo mísu.
Podáváme s dresinkem z jogurtu a arabským chlebem .

Návod k přípravě:
Bílý jogurt osolíme a promícháme. Vlijme na cedník vyložený bílým látkovým ubrouskem nebo utěrkou a cedník umístíme na hrnec tak, aby jogurt mohl odkapávat. Necháme 24 hodin odstát a takto vzniklý krémový sýr vyklopíme do mísy a polijeme olivovým olejem.
Podáváme v přírodním stavu nebo dochucujeme křenem, šunkou, kořením a zelenými bylinkami.

Drcený tuňák - konzerva
Citron
Sušená nebo čerstvá petrželka
Majolka - krabička
Olivový olej

Návod k přípravě:
Slejeme rostlinný olej z konzervy a tuňák vyklopíme do hlubokého talíře, přidáme majolku, šťávu z poloviny citronu, olivový olej a pertželku ( čerstvou drobně nasekáme ) a vše smícháme. Podáváme z arabským chlebem nebo s toustovým chlebem.

Lučina nebo Imperiál - 1 větší balení
Citron
Sušená nebo čerstvá petrželka
Olivový olej

Návod k přípravě:
Dáme lučinu do hlubokého talíře, přidáme trochu vody, aby se lučina roztírala, šťávu citronu ( dle chuti ), můžeme přidat sladkou papriku. Vidličkou vytvoříme rýhy a do nich nakapeme olivový olej a posypeme pertželkou ( čerstvou drobně nasekáme ). Podáváme z arabským chlebem nebo s toustovým chlebem.

Návod k přípravě:
Sezamová semínka na másle lehce opražíme na mírném ohni - rychle se připálí!Na plech rozložíme toustový chléb, který pokapeme olivovým olejem a posypeme mletým tymiánem s opraženými sezamovými semínky a dáme do trouby. Pečeme do křupava.

40 dkg brambor, 1 květák, 2 cibule, 1 lžíce rajského protlaku, bobkový list, džíra, hřebíček, garam masálá, karí, koriandr.

Návod k přípravě:
Na oleji nejprve osmahneme džíru, po chvíli přidáme pokrájenou cibuli, pak nakrájené syrové brambory hřebíček a bobkový list, zhruba po dvou minutách přidáme rozebrané hlavičky květáku, zbývající koření a společně osmahneme. Nakonec přidáme rajský protlak. Dusíme a pouze v případě potřeby podléváme vodou.

Všechny recepty jsem sesbírala na internetových stránkách:
www.victorie.cz, www.ruzanna.cz, mujweb.cz/www/shadia