Na komerční televizní stanici "NOVA" byl nedávno v dopoledních hodinách zařazen v rámci programu "Hrnečku vař!" gastronomický seriálu Delia Smith v orignále nazvaný "Delia´s Winter Collections (Zimní kolekce). Zaznamenala jsem pro vás předpisy uvedené v dílu nazvaném:

PEČENÍ DORTŮ A KOLÁČKŮ

Dnešní pečení začneme receptem na čerstvý citrónový dort. Je to jeden z nejlepších dortů a dobrá zpráva je, že na přípravu je jeden z nejlehčích, připravíme ho snadno metodou - "smíchání všeho najednou".

Citrónový piškotový dort

Suroviny:
- 170 g mouky s kypřícím práškem
- 1 lžička prášku do pečiva
- 170 g změklého másla
- 3 velká vejce
- 170 g cukru
- 1 lžička citrónové šťávy
- kůra s celého citrónu

Na citrónový krém:
- šťáva a kůra z jednoho citrónu
- 85 g pískového cukru
- 2 velká vejce
- 60 g másla

Na citrónovou polevu:
- 60 g moučkového cukru
- 1 1/2 lžičky citrónové šťávy

Postup přípravy
Vezmeme mouku s přísadou kypřícího prášku, kterou je nutno prosít, abychom jí dodali vzdušnost a dál ještě přidáme navíc 1 lžičku prášku do pečiva, i když jsme použili kypřící mouku. Jedna lžička prášku na pečení navíc usnadní těstu zvedání. Pak přidáme velmi změklé másla. Mělo by mít pokojovou teplotu a tak je raději vyndáme z lednice už na noc před pečením. K máslu a mouce přidáme velká vejce.
(Budeme si pamatovat jednu věc: když děláme takový vícevrstvý dort, taky se mu říká piškotový a použijeme-li 3 vejce, tak všeho ostatního budeme dávat 170 g. - tedy 170 másla, mouky i cukru). Dál ještě přidáme, protože jde o citrónový dort, 1 lžičku citrónové šťávy a kůru z celého velkého citrónu.
Nyní vezmeme ruční elektrický šlehač (můžeme vzít také vařečku a užít si trochu dřiny), to je nejjednodušší a všechno spolu promícháme. Teď poznáme proč je nutno mít máslo opravdu měkké. Po chvíli přepneme na vyšší rychlost. Někdy při přípravě tradičního tohoto tzv. "Viktoriina piškotu " utřeme máslo s cukrem předem a pak postupně přidáváme vejce a tu se někdy těsto srazí a pro začátečníky je to někdy obtížné, ale tento dort kdy mícháme všechno najednou, ten zvládne i úplný začátečník.
Když máme těsto promícháno, měli bychom získat konzistenci, která když ji nabereme na lžíci a sklepneme do mísy, tak by měla poměrně snadno spadnout. Pokud na lžíci poněkud drží, přidáme trochu tekutiny, v tomto případě to bude citrónová šťáva nebo mléko. Naše těsto rovnoměrně rozdělíme do dvou stejně velkých forem.

Jaká je nejvhodnější forma?
Pro pečení dortů je důležité zvolit správně velké dortové formy.Správná velikost formy je pro úspěch pečení dortů je velmi důležitá. Pokud jsme někdy pekli dort a nepovedl se nám, tak to bylo většinou právě proto, že jsme měli špatnou velikost dortové formy. Pečeme-li dort a pečeme-li právě tento dort tak potřebujeme dvě formy o průměru 18 cm. Můžeme použít také formy o průměru 20 cm. My použijeme dvě 18 cm formy, protože po upečení dorty podélně rozřízneme a budeme mít čtyři díly, které na sebe navršíme.
Dno formy vyložíme silikonovým papírem, říká se mu také jednoduše "papír na pečení" protože díky němu se dort nepřilepí ke dnu formy a jde lépe vyndat ven.
Povrch těsta ve formách uhladíme a dáme do předehřáté trouby, kterou máme nastavenou na 160 °C (plyn stupeň 3) a pečeme 35 minut, nebo dokud nebude těsto uprostřed na dotyk sice měkké, ale pružné (po stlačení prsty se zase vrátí zpět).
Upečené dorty překlopíme na drátěný podnos a odstraníme papír na kterém se pekli. Nejlépe ho sundáme, když jednoduše ho přehneme na okrají a stáhneme ho. Jde to celkem snadno a mnohem lépe než kdybychom se ho snažili zvednout a škubnutím odtrhnout.
Dorty podélně rozřízneme, protože chceme vytvořit vícevrstvý dort plněný citrónovým krémem. K tomu potřebujeme dobrý ostrý nůž, třeba na chleba, ale nejlepší je špachtle se zubatým ostřím - to je klenot mezi noži. Nyní by bylo nejlepší sednout si na židli a mít vše v úrovni očí a rozříznout ho rovně. Když to uděláme, vidíme, že dort je uvnitř nádherný a přitom ho bylo tak snadné připravit. Nyní připravíme klasický citrónový krém, kterým jednotlivé díly spojíme.

Postup přípravy:
Do mísy postavené na parní (vodní) lázní rozbijeme dvě velká vejce a rozšleháme, přidáme rozpuštěnou čokoládu, rozpuštěné máslo. Pak přidáme z výšky prosetou hladkou mouku, 1 lžičku prášku do pečiva, 1/4 lžičky sody a krystalový cukr. Vše znovu promícháme. Přidáme oříšky od každého druhu 30 g - makadamové, para, pekanové a lískové, které jsme předtím 6 minut opražili v troubě při teplotě 180°C (plyn na stupni 4). Zamíchanou směs nalijeme do formy o průměru 18 x 28 cm, pak formou zatřeseme, aby se směs rovnoměrně usadila a pečeme 30 minut plyn při teplotě 180°C (plyn na stupni 4) Upečený necháme vychladnout a měli bychom nařezat 15 nadýchaných čokoládových řezů.

Sladké ovocné koláčky

Pokud jsme doma ještě sami nepekli je nejlepší začít přípravou domácích čajových koláčků. protože jsou snadné a rychle hotové. Uděláme si dva druhy jak slané i sladké.

Suroviny:
- 230 g hladké mouky
- 85 g másla
- 40 g pískového cukru
- špetka soli
- 60 g sušeného ovoce (hrozinky, různé kandované ovoce, ovocná kůra)
- 1 vejce
- 2 - 3 lžíce podmáslí nebo plnotučné mléko

Postup přípravy:
Prosetou, provzdušněnou mouku s přísadou kypřícího prášku a změklé máslo pokojové teploty spolu zapracujeme. Když už máme směs pěkně promíchanou přidáme pískový cukr a zamícháme ho nožem mezi ostatní suroviny a ještě přidáme špetičku soli. Do směsi nasypeme míchané sušené ovoce (hrozinky korintky a sultánky a pár kousků kandovaného ovoce a ovocné kůry.
Jako tekutinu použijeme rozšlehané vejce a trochu podmáslí a všechno opět smícháme nožem. Pokud nemáme podmáslí, dáme obyčejné plnotučné mléko. Když se nám to případně zdá suché přidáme ještě půl lžíce podmáslí nebo mléka.
Teď pokračujeme v promíchávání nožem a dokončíme to rukama. Měli bychom mít nakonec vláčné těsto a čistou mísu bez nalepeného těsta. V další fázi těsto vyválíme a nakrájíme na kousky a vytvarujeme kulaté bochánky.
Pečeme v předehřáté troubě na 220°C (plyn na stupni 7) po dobu 12 až 15 minut. Sladké koláčky podáváme s hustou smetanou a domácím a slané se podávají s máslem a podáváme vlažné, nikoliv horké. Každopádně je nutné je sníst ještě týž den, kdy jsme je upekli. Jdou zmrazit, ale lepší jsou čerstvé.

Slané koláčky se sýrem feta

Slané koláčky jsou výborné cibulové, podávané teplé ze salátem. Dnes je připravíme se sýrem feta a na slunci sušenými rajčaty.

Suroviny:
- 60 g celozrnné mouky
- 170 g hladké mouky
- 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžíce hrubé mouky
- 60 g konzervovaných sušených (na slunci) rajčat
- 10 vypeckovaných oliv
- 1 lžičky práškové hořčice
- 140 g sýru feta (80 g kostičky do těsta + 60 g rozdrobený na posypání před pečením)
- 1 1/2 lžičky nasekaného tymiánu

Postup přípravy:
Smícháme celozrnnou, hladkou mouku a trochu hrubé mouky s kypřícím práškem. Do moučné směsi zamícháme nasekaná na slunci sušená rajčata z konzervy, vypeckované nasekané olivy, cayenský pepř, práškovou hořčici, řecký sýr feta nakrájený na kostičky a nakonec nasekané čerstvé lístky tymiánu. Sýr feta je poměrně slaný takže nepotřebujeme přidávat žádnou sůl.
Přidáme extra panenský olivový olej, který rozlijeme je zlehka po celé míse a ještě přidáme i trochu oleje z konservy se sušených rajčat. Nožem oleje promícháme a těsto je ještě suché. Proto přilijeme vejce rozmíchané v mléce. Kapalnou směs přidáváme po částech protože přesně nevíme, kolik ho bude na těsto potřeba, množství závisí na kvalitě mouky. Teď již začneme směs zpracovávat rukama. Budeme však opatrní protože uvnitř máme spoustu přísad a nesmíme třeba rozdrolit sýr, protože ty jeho kostičky se rozpustí až při pečení a pak moc báječně chutnají. Stále pokračujeme a pokud se nám nedaří zapracovat do těsta všechny kousky, přidáme ještě krapínek vejce s mlékem. Těsto přemístíme na lehce pomoučený vál, opatrně vyválíme a vytvarujeme ho na kulatý bochánek.
Chybné je, když těsto vyválíme příliš tence, potřebuje získat tloušťku asi dvou prstů. Potom vezmeme tvořítko průměru asi 5 cm, přiložíme na plát těsta a prudce na ně udeříme a vyjmeme ven kolečko pomoučíme a položíme na vymaštěný plech. Svádí nás to vykrajovat otáčením, ale to nesmíme, stačí jen prudce na tvořítko udeřit. Koláčky ještě posypeme rozdrobeného sýru feta, který se v troubě rozpeče a na koláčcích vytvoří krásnou krustu. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C (plyn na stupni 7) po dobu 12 až 15 minut.Slané koláčky podáváme s máslem ještě vlažné, nikoliv ještě horké, ale každopádně je nutné je sníst ještě týž den, kdy jsme je upekli. Jdou také zmrazit, ale lepší jsou čerstvé.

Italský polentový dort se sýrem riccota

Suroviny:
- 200 g kukuřičné mouky (polenty)
- 200 g hladké mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžičku skořice, prášku
- 230 g pískového cukru
- 255 sýru riccota
- 110 g rozpuštěného másla
- 200 g vlažné vody.
- 170 g sekaných datlí
- 3 lžičky likéru "Amaretto Venice"
- 60 g opražených pekanových ořechů

Postup přípravy
Kukuřičnou mouku prosejeme společně s hladkou moukou s přísadou kypřícího prášku. a skořicí. Přidáme dále pískový cukr, sýr riccotta, rozpuštěné máslo a vlažnou vodu.
Všechno zamícháme ručním šlehačem a do těsta vsypeme nasekané datle předem namočené ve třech lžičkách likéru amaretto a nasekané opražené (180 °C, 6 minut) pekanových ořechů.
Těsto přemístíme do 20 cm dortové formy, posypeme hnědým třtinovým cukrem a troubě při teplotě 160°C (plyn na stupni 3) a pečeme 1 a 3/4 až 2 hodiny.
Upečený dort je na povrchu krásně křupavý a uvnitř najdeme nádherné pískově žluté těsto s chutí amaretta a pekanových ořechů.

Rychlý bochník s meruňkami a pekanovými ořechy

Suroviny:
- 110 g celozrnné mouky
- 110 g hladké mouky
- 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 100 g másla
- 2 vejce
- 170 g jemného surového cukru
- 4 lžíce mléka
- 170 g sušených meruněk
- 170 g pekanových ořechů
- 170 g jablek
- 2 lžíce skořice

Na zdobení:
- kostky přírodního cukru
- 1/4 lžičky skořice

Postup přípravy
Tento dort je jednoduchý, protože se opět připravuje smícháním surovin v jedné míse najednou. Do mísy dáme celozrnnou mouku, hladkou mouku, prášek do pečiva, špetku soli , máslo, vejce a jemný surový cukru. Vše rozšleháme s mlékem a měli bychom získat těsto ideální hustoty.
Do těsta nasypeme sušené meruňky, jsou jen přepůlené, takže jsou pěkně veliké, když je pak v dortu jíme a ještě přidáme opražené (8 minut při 180°C) pekanové ořechy. Další přísadou jsou jablka, navážená až po nakrájení na velké hezky kousky, které těsto pak krásně zvláční a dochutíme skořicí. Vše promícháme a nalijeme do formy správné velikosti, aby odpovídala množství surovin.
V našem případě děláme bochník tak použijeme klasickou hranatou formu na kilo těsta (jako pro kilový sendvičový bílý chléb), kterou jemně vymažeme máslem. Pomocí stěrky do ní přemístíme všechno těsto a mísu ještě vyškrábneme, nahoře uhladíme a ještě přizdobíme.
Tím zdobením je zde míněná směs cukru se skořicí. Kostky surového cukru nahrubo rozdrtíme společně se čtvrtkou skořice. Kostky přírodního cukru používáme proto, aby se při pečení snadněji vytvořila na povrchu křupavá kůrčička. Tak hezky silně posypeme směsí povrch dortu a vložíme ho do předehřáté trouby na střední teplotu (180 - 190 °C) a pečeme asi tak hodinu. až 1 a 1/2 hodiny
Nejlepším způsobem k zjištění zda je dort již upečený je zmáčknutí prsty jeho horní části: když se vrátí pružně zpět a tedy péruje - je prostě hotový, nevrátí-li se zpět musíme ho ještě dalších 5 minut péci.
Upečený bochánek necháme ve formě ochladit a pak ho podél stěn uvolníme špachtlí a vyklopíme na drátěnou podložku. Pak jen ho rozkrojíme přes křupavou kůrku a . . . je báječný!